Его придумал не повар и не кондитер. Бернардо Буонталенти был архитектором. Для банкета в честь короля Испании он создал замороженный десерт на основе молока, яичных желтков, мёда, вина и цитруса. То, что получилось, и стало отправной точкой всего, что мы называем джелато сегодня.

Cчитается, что джелато появилось в 1565 году во Флоренции.

01 ИСТОКИ

По сути — всем. Меньше жира, меньше сахара, минимум воздуха. Именно поэтому вкус такой честный и плотный: его не раздули и не спрятали за сладостью

Джелато подаётся теплее — чтобы рецепторы работали в полную силу. И сохраняет чистый вкус всего несколько дней, потому что внутри только натуральное

02 В ЧЕМ РАЗНИЦА

Джелато всегда распространялось через людей — через мастеров, которые уезжали из Италии и везли с собой самое важное: умение и страсть к честному продукту, через людей, которые ценили вкус и хотели передать эту культуру другим. Именно так джелато оказалось в Австралии и Новой Зеландии

"

03 ЧЕРЕЗ ЛЮДЕЙ

У нас большая семья — пятеро детей. И нас всех объединяет одна простая вещь: мы обожаем итальянское мороженое [джелато]. Не «иногда» — это часть нашей жизни. В какой-то момент мы даже купили одну из самых дорогих домашних мороженниц. Просто потому, что того мороженого, которое мы любим, нигде не купить. Не просто сладкого. А настоящего

Когда мы отправились в большое путешествие в 2025 году по Австралии и Новой Зеландии, у нас была внутренняя задача: понять, чем по-настоящему хочется заниматься дальше. Найти не просто идею, а дело жизни.

Когда мы путешествуем, то в любой стране у нас есть ритуал: мы не проходим мимо джелатерий. Ищем специально, читаем отзывы, смотрим на очереди. Пробуем все вместе, меняемся вкусами, обсуждаем. Это всегда было для нас больше, чем просто десерт

04 НАША СЕМЬЯ

В Сиднее, Мельбурне, Аделаиде, Квинстауне мы раз за разом видели одно и то же: небольшие джелатерии, где не продают ничего кроме итальянского джелато — и люди стоят в очереди по 10−15 минут. Зимой. Летом. Без разницы. Потому что там по-настоящему вкусно.

Когда мы вышли из одной такой джелатерии в Квинстауне в Новой Зеландии, у нас в голове был один вопрос: а где в Москве есть такое вкусное джелато? Не «нормальное». Не «вроде хорошо». А такое, за которым хочется специально приехать. Мы не смогли ответить. Спросили друзей — никто тоже не смог.
Мы задумались…

05 ОТ АВСТРАЛИИ ДО МОСКВЫ

Потом было много не случайных случайностей. 
Книга известной британской джелатьеры, у которой своя джелатерия в Лондоне. Не итальянки. Британки. Человека, который влюбился в джелато и сделал его своим делом. Книга, скоторой началось наше знакомство с рецептурами. 
Знакомая, с которой мы не виделись 15 лет и встретились в Перте в Австралии. Она нам рассказал про университет джелато в Болонье. 

А потом позже, в Таиланде, мы зашли в ванную в наших апартаментах и увидели название сантехники — Gelato. Тогда мы просто рассмеялись.
Ну и тот самый университет Carpigiani. Тоже неожиданно случайно оказалось, что у них проходит обучение, на которое я могу попасть. И я попал)

06 СЛУЧАЙНОСТИ, КОТОРЫЕ СТАЛИ ЗНАКАМИ

Не в Италии, где мы конечно тоже были, а в Австралии и Новой Зеландии. Там, где мы увидели: если делать честно и без компромиссов — люди придут. В любое время, в любую погоду. Снова и снова.

Буонталенти был архитектором.
Китти Трэверс, книгу которой мы нашли в Австралии — британкой.

Мы — не кондитеры и не итальянцы. Джелато никогда не спрашивало, кто ты по профессии. Оно всегда выбирало тех, кто готов делать это по-настоящему.

Manifattura строится на трёх вещах: продукт без компромиссов, команда, которая знает и любит то, что делает, и пространство, где всё подчинено вкусу.

Ничего лишнего. Manifattura.

07 ТРИ ВЕЩИ, НА КОТОРЫХ МЫ СТРОИМ MANIFATTURA